تهدف هذه الدراسة إلى تقييم الخصائص الكيميائية والميكروبيولوجية والحسية للجبن الطري المدعم بالمورينجا والنعناع. تم فرك الأوراق المجففة من الأعشاب المضافة إلى أجزاء صغيرة لاستخدامها في صناعة الجبن الطري بنسب مختلفة. كانت إضافة النعناع لتعزيز نكهة المورينجا. وكانت المعاملات كالتالي: C: الكنترول، T1: 0.25% مورينجا، T2: 0.25 % مورينجا ونعناع، T3: 0.5 % مورينجا، T4: 0.5 % مورينجا ونعناع، T5: 0.75 % مورينجا، T6: 0.75 % مورينجا ونعناع. تم تقدير الخصائص الكيميائية والميكروبيولوجية والحسية خلال أسبوعين من التخزين عند درجة حرارة 5 ± 1 درجة مئوية. أشارت النتائج إلى أن اضافة المورينجا بشكل منفصل أو مع النعناع لم يؤثر بشكل كبير على نسبة الرطوبة والرماد والملح والبروتين/ المادة الجافة ومع ذلك، أدى التخزين بالتبريد إلى انخفاض طفيف في الأسبوع الثاني. على الرغم من أن النتائج لم تعبر عن أي فروق ذات دلالة إحصائية، إلا أن البروتين/ المادة الجافة فقط هو الذي اظهر تباينًا كبيرًا خلال فترات التخزين المختلفة. زاد البوتاسيوم والحديد بزيادة نسب إضافة المورينجا، وأظهر البوتاسيوم فروقاً معنوية مقارنة بالكنترول. لم تؤثر إضافة المورينجا والنعناع على إجمالي أعداد البكتيريا والخمائر والفطريات. تم تسجيل انخفاض معنوي في إجمالي عدد البكتيريا والخمائر والفطريات بعد 14 يومًا من التخزين بالتبريد. نظرًا للخصائص الحسية، فقد وجد أن أفضل معاملة كانت 0.25% مورينجا ونعناع، كما قد أدى تدعيم الجبن الطري بأوراق المورينجا الى تغيرات كبيرة في الخصائص الكيميائية والغذائية والميكروبيولوجية والحسية.
