تناول البحث دراسة أنواع الفطریات وسموم الفطریات المرتبطة بحبوب القمح وبعض منتجاتها المخصصة للاستهلاک البشری فی صعید مصر مثل دقیق القمح والخبز الشمسی والکشک والبرغل وأنواع مختلفة من البسکویت التجاری. أوضحت النتائج التی تم الحصول علیها أن جمیع المنتجات التی تمت دراستها ظهرت بها مستویات مختلفة من التلوث بالفطریات خاصة دقیق القمح الذی کان الأکثر تلوثاویلیه برغل القمح. تم عزل وتعریف العدید من الأنواع الفطریة التی تنتمی إلى عدة أجناس من الفطریات وکان جنس الأسبرجیلس هو الأکثر انتشارا فی جمیع أنواع المنتجات المدروسة ویلیه جنس البنسلیوم. أظهرت نتائج تحلیل السموم الفطریة تواجد سم الأفلاتوکسین ب 1 فی 40% من عینات برغل القمح، 20% فی کل من عینات حبوب القمح وعینات الکشک، بینما تواجد سم الاسترجماتوسیستین فی 40% من عینات حبوب القمح وسم الزیرالینون فی 20% من عینات دقیق القمح.
)
View on SCiNiTO